Storycooking im August: Schmorgurken

Schmorgurke

Riesig sind diese Vertreter der Gurkenfamilie. Die ausgewachsenen Schälgurken können sowohl roh gegessen als auch gebraten oder gekocht werden. Und sie sind die Grundlage für Senf- und Honiggurken.

Ich mag sie einmal so, wie meine Mutter sie immer als Berliner Schmorgurken zubereitet hat, angebraten mit Speck und Zwiebeln in sahniger Sauce. Zum anderen habe ich sie vor Kurzem als Curry zubereitet, das ist ganz typisch für Indien und Südostasien. Das Ergebnis – allerdings auch mit ein paar Schikenspeckwürfeln – war klasse!

Pikantes Gurken-Curry

Und so geht’s für 2: Die Hälfte von einer großen Schmorgurke schälen, längs vierteln und die Kerne mit einem Löffel entfernen. Dann die Viertel in ca. 1,5 cm dicke Stücke schneiden. 2 Frühlingszwiebeln waschen, putzen, Wurzeln abschneiden und in 3 cm lange Stücke schneiden.

Pfanne, Gurken, Schluppen

In einer Schmorpfanne etwas Öl erhitzen, 1 Esslöffel kleine Schikenspeckwürfeln darin ausbraten, Schmorgurken, Frühlingszwiebeln und 1 Teelöffel Senfkörner dazugeben und alles anbraten.

1-2 Esslöffel rote Currypaste einrühren, ca. 200 ml gehackte Tomaten dazu und noch ca. 200 ml Kokosmilch. Deckel drauf und alles ca. 20 Minuten bei geringer Hitze schmoren.

Gurkencurry mit asiatischer Fischsauce, eventuell auch Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe noch 1 Teelöffel von meinem eingesalzenen Koriandergrün untergerührt.

Schmeckt mit und auch ohne Reis – und wird wieder gekocht!

Rezept und Foto: Martina Tschirner
Schmorgurken

Veröffentlicht unter Rezept, Saison, Storycooking | Verschlagwortet mit , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Her mit den Gurken!

DSC_7956Vor allem bei sommerlichen Temperaturen sind Gurken nicht zu schlagen. Wo die grüne Kürbisverwandte herkommt? Aus tropischen Gegenden des Himalaya gelangte sie nach Europa, das allerdings erst im Mittelalter. Heutzutage wird die erfrischende Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse weltweit angebaut, in kühlen Regionen allerdings eher als Treibhausware oder unter Folie.

Die verschiedenen Gurken unterscheiden sich vor allem in ihren Größen: Da gibt es die langen Salat- oder Schlangengurken, die kürzeren und dickeren Schälgurken, die gelblichen Schmorgurken sowie kleine Gurken, die je nach Größe zu Cornichons oder Gewürzgurken verarbeitet werden. Auch Schälgurken eignen sich zum Einlegen.

Zum größten Teil, nämlich 95 Prozent, bestehen Gurken aus Wasser und sind deshalb sehr kalorienarm (13 kcal/100 g). Trotzdem sind sie auch gesund, denn sie enthalten Calcium, Kalium, Phosphor und sogar Eisen. An Vitaminen enthalten Gurken kleine Mengen an Provitamin A, C und K. Auch für die Schönheitspflege werden Gurken eingesetzt, weil sie die Haut reinigen und erfrischen sollen.

Ob Salatgurken, Schmorgurken oder kleine Gurken zum Einlegen, alle sollten beim Einkauf eine glatte Schale und feste Enden haben. Faltige oder weiche Stellen verraten eine zu lange Lagerung, die Gurken sind dann nicht mehr frisch. Kleine grüne Gurken aus Mittelmeer-Ländern können am Stielende Bitterstoffe enthalten. Darum sollten sie immer vom Stumpf kommend zum Stiel geschält werden. So wird vermieden, dass die ganze Gurke bitter schmeckt. Bei der Salatgurke muss sich deshalb niemand Sorgen machen, Bitterstoffe gibt es bei ihnen nicht.

Natürlich schmeckt eine Salatgurke schon ganz einfach roh, wer mag, würzt sie noch mit etwas Salz. Aber erst kurz vor dem Reinbeißen salzen, weil das in ihr enthaltene Kalium sonst ausgeschwemmt wird. Dasselbe gilt für Salatmarinaden, denn für Salate eignen sich Gurken auch bestens, kein gemischter Salat kommt ohne sie aus. Sehr erfrischend im Sommer sind kalte Suppen auf Gurkenbasis wie die spanische Gazpacho. Sie können Gurken aber auch schmoren, gefüllt z.B. oder einfach nur gewürfelt, als Beilage oder eigenständiges Gericht. Und natürlich einlegen!

Fotos: Martina Tschirner

DSC_1842

Veröffentlicht unter Saison, Storycooking, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Nicks Himbeertraum fürs Frühstücksbrötchen

Himbeergelee 1

Selbstgekocht schmeckt nicht nur einfach besser, ihr wisst dann auch, was drin ist! Wie ihr noch andere Marmeladen selber kocht steht im Einhänderkochbuch auf Seite 102.

Für 2 kleine Gläser müsst ihr einkaufen: 500 g Himbeeren – wichtig: erst am Tag der Zubereitung kaufen oder pflücken! Außerdem 180 g Gelierzucker 1:2, 1 Limette (ihr benötigt den Saft von einer halben).

Bereit  stellen: Küchenwaage, Arbeitsstation/Einhänderbrett, Zitronenpresse, 1,5-Liter-Topf mit Deckel, feines Küchensieb, kleiner Teller, Schöpfkelle, Marmeladentrichter, 2 kleine Gläser mit Schraubverschluss.

Stehen alle Zutaten und Küchengeräte bereit? Dann kann‘s losgehen! Zuerst die Gläser und Deckel gründlich heiß auswaschen und umgedreht zum Abtropfen auf ein Küchentuch stellen.

Dann 180 g Gelierzucker 1:2 abwiegen und 30 ml Wasser abmessen.

Limette halbieren, Zitronenpresse in der Arbeitsstation festklemmen und von einer Hälfte den Saft auspressen.

An den Herd, fertig, los!

  1. Die Himbeeren in den Topf tun, dazu die 30 ml Wasser geben und alles langsam aufkochen lassen. Den Topf sofort vom Herd nehmen und die Himbeeren 1 Stunde abgedeckt ziehen lassen.

Himbeergelee 2

  1. Jetzt die Himbeeren in das Sieb geben, den Saft in einem Topf oder einer Schüssel auffangen.
  1. Himbeersaft, Limettensaft und Gelierzucker in den – in den inzwischen ausgespülten – 1,5-Liter-Topf geben alles gut mischen und aufkochen.

 _DSC0648Die Mischung unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

 

  1. Gelierprobe machen: Dafür einen Teelöffel von dem Himbeergelee nehmen, auf einen kleinen Teller geben und schauen, ob das Gelee beim Erkalten geliert, bzw. fest wird, wenn man den Teller schräg hält. Ist es noch flüssig, dann 2-3 Minuten länger kochen.

Jetzt sofort einfüllen: Durch den Marmeladentrichter das Gelee noch heiß bis zum Rand in die sauberen Gläser einfüllen. Diese sofort fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Himbeergelee 4Und spätestens am nächsten Morgen probieren, schmeckt sensationell!

 Mehr Rezepte für Einhänder findet ihr im  #Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner. Es kann über den Buchhandel sowie per E-Mail an email hidden; JavaScript is required bestellt werden, dann auch gern mit Widmung.

Fotos: Stefan Abtmeyer & Martina Tschirner

Cover, medaille, verlag

 

Veröffentlicht unter Bücher, Einhänderkochbuch, Kochbücher, Marmelade, Saison | Verschlagwortet mit , , , , , , , , | 1 Kommentar

Storycooking im Juni: Erdbeeren

ErdbeerenRot, saftig, beerig gut – Erdbeeren sind unser Lieblingsobst! Wer keine Möglichkeit hat, im eigenen Garten Erdbeeren zu ernten oder sie auf dem Feld zu pflücken, dem bleibt der Gang zum Obsthändler. Worauf ihr beim Einkauf achten solltet? Dass die Beeren aromatisch duften und trocken sind. Ein Blick unter den Boden des Körbchens hilft schnell zu erkennen, ob die unteren Früchte bereits matschig sind. Hände unbedingt weg von schimmligen Beeren, auch wenn es nur ein oder zwei sind. Denn die anderen Beeren haben sich in der Zwischenzeit ganz sicher schon angesteckt.

Beerige Tipps

Waschen: Früchte nur kurz in reichlich kaltem Wasser behutsam bewegen oder mit einer Handbrause sanft abspülen. Vorsichtig mit den Händen aus dem Wasser nehmen und zum Abtropfen in ein Sieb geben. Eventuell mit Küchenpapier trocken tupfen.

Vorbereiten: Angeschimmelte Früchte in jedem Fall wegwerfen. Erst nach dem Waschen von jeder Erdbeere mit einer leichten Drehung den Stiel und die Kelchblätter entfernen.

Süßen: Damit sie nicht so viel Saft verlieren, die roten Früchtchen besser erst kurz vor dem Servieren zuckern.

Würzen: Vanille harmoniert gut mit dem Erdbeeraroma. Kräuter, die dazu passen, sind Zitronenmelisse, Minze, Estragon und Lavendel.

Aufbewahren: Nur ungewaschene Erdbeeren in einwandfreiem Zustand nebeneinander auf einem Teller ausbreiten und mit Klarsichtfolie abgedeckt für höchstens zwei Tage in den Kühlschrank stellen.

Allergie: Manche Menschen bekommen einen Bläschenausschlag oder Nesselsucht beim Essen von Erdbeeren – eine allergische Reaktion, die zum Glück aber oft auch schnell wieder verschwindet.

Heilende Wirkung: Erdbeeren enthalten Salizylsäure, die Beschwerden von Gicht und Rheuma lindert. Sie wird außerdem zur Herstellung von Aspirin verwendet.

Das Rezept: Erdbeer-Rhabarber-Grütze zu Grießflammeri

Und so geht’s für 4: Für die Grütze Erdbeer-Rhabarber-Grütze500 g Erdbeeren und 375 g Rhabarber (dem letzten, bald gibt es keinen mehr…) waschen, danach putzen und abtropfen lassen. Rhabarber in große Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln. Nun den Rhabarber und 150 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und 100 ml Wasser im geschlossenen Topf langsam aufkochen, dann bei geringer Hitze fünfzehn Minuten kochen lassen. Danach in einem Sieb 30 Min. abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.

250 ml Saft mit 3 EL Zitronensaft und 80 g Gelierzucker 1:3 vermischen und unter ständigem Rühren aufkochen, noch drei Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den restlichen Erdbeeren mischen. Kühl stellen.

Für den Grießflammeri ½ l Milch mit 1 Prise Salz, 1 Stück unbehandelte Zitronenschale,    1 St. Zimtstange, 1/2 Vanilleschote,  und 50 g Zucker zum Kochen bringen. Dann 65 g Grieß einstreuen und unter ständigem Rühren 10 bis 15 Minuten ausquellen lassen. Zitronenschale, Zimtstange und Vanilleschote herausnehmen.

Den Topf vom Herd nehmen. 2 Eier trennen, Eigelbe unterrühren, Eiweiße zu steifem Schnee schlagen, ebenfalls unterheben. Dann die Masse in eine Form geben und nach dem Erkalten umstürzen.

Die Grütze mit dem Flammeri anrichten und mit Minzblättchen garnieren.

Foto & Rezept: Martina Tschirner

 

Veröffentlicht unter Dessert, Rezept, Saison, Storycooking, Vegetarisch, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Storycooking im Mai: Radieschen

Radieschen, Bärlauch, Ziegenkäse IIDer kleine, nicht ganz so scharfe Bruder des Rettichs soll aus Vorderasien stammen. In Europa ist das knackige Radieschen erst seit etwa 400 Jahren bekannt. Sein Fleisch ist immer weiß, die Haut kann dagegen unterschiedliche Farben haben. Je nach Sorte ist sie rot, violett, gelb oder weiß, wie die von den länglichen Eiszapfen. Oder gar zweifarbig, wie bei den in Frankreich beliebten Weißpunktradieschen, die am Blattansatz rot, zur Wurzel hin weiß sind.

So scharf wie Radieschen sein können, so gesund gelten sie auch. Senföle sind die Wunderwaffen in den roten Kugeln. Sie sind verantwortlich für die Schärfe und fördern dazu noch die Gesundheit. Appetit und Verdauung regen sie an und sollen sogar antimikrobiell wirken.

Radieschen schmecken am besten roh. Zwar lassen sie sich auch dünsten, zum Beispiel in einer Brühe, jedoch verlieren sie dabei sowohl ihre rote Farbe als auch ihre Schärfe. Ob roh oder gegart, vor ihrem Genuss müssen die Wurzeln sowie die Blätter samt Stiel entfernt werden, dann kurz waschen. Freilandware gibt es von Mai bis November, Radieschen aus dem Gewächshaus das ganze Jahr, allerdings mit weniger Schärfe.

Das Frühlingsrezept: Radieschen-Ziegenkäse-Türmchen

Und so geht’s für 4: 1 Bund Radieschen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Bärlauch waschen, trocken tupfen, vier schöne Blätter zur Dekoration beiseitelegen, den Rest grob hacken.

8 Ziegenkäsetaler kräftig mit grob gemahlenem, schwarzem Pfeffer würzen und im gehackten Bärlauch wenden. Auf 4 Teller je einen Käsetaler legen, die Hälfte der Radieschenscheiben darauf verteilen, noch einen Käsetaler auflegen und mit Radieschen den Turmbau abschließen. Jedes Türmchen mit gutem Olivenöl beträufeln und mit dem restlichen Bärlauch, bzw. dem Bärlauchblatt dekorieren.

Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.

Foto: Angela F. Endress; Rezept: Martina Tschirner, aus meinem Buch „Pastinaken & Co“.

Cover_GemŸse_17.12.indd

 

 

Veröffentlicht unter Bücher, Kochbücher, Rezept, Saison, Storycooking, Vegetarisch, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Nicks Erbsenrisotto aus dem Einhänderkochbuch

Erbsenrisotto 1

„Risi-Pisi“ heißt dieser Risotto in Bella Italia. In unserem Buch findet ihr das Rezept im Kapitel „Vegetarische Sattmacher“ auf Seite 71. Schmeckt toll einfach so, wir haben es mit einem Klecks Minzpesto getoppt! Noch leckerer! .

Für 2 Portionen müsst ihr einkaufen: Italienischer Risotto-Reis (davon braucht ihr 150 g) und 300 g Tiefkühlerbsen (noch besser sind natürlich oder frische, gerade gepalte…etwas später im Jahr).

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte ebenfalls kaufen: 1 Zwiebel, 3 TL Butter, 100 ml trockener Weißwein, 500 ml heiße Gemüsebrühe (vom Rezept S. 30 oder aus gekörnter Brühe), Salz, Pfeffer, 50 g frisch geriebener Parmesan.

Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: Arbeitsstation/Einhänderbrett/Küchenbrett, Küchenwaage, großer Messbecher, Zwiebelhacker, 1,5-Liter-Topf mit Stiel.

Erbsenrisotto 3Alle Zutaten und Küchengeräte griffbereit? Dann kann‘s losgehen mit dem
Abwiegen von 150 g Risotto-Reis und    300 g Erbsen
… und dem Abmessen von 100 ml trockenem Weißwein und 500 ml Gemüsebrühe

Weiter geht’s: Die Zwiebel fixiert auf der Arbeitsstation mit einem Messer schälen und mit dem Zwiebelhacker stark zerkleinern.

Und nun ran an den Herd: 1. Butter im Topf erhitzen, aber nicht braun werden lassen. Die gehackte Zwiebel darin glasig dünsten.

Erbsenrisotto 42. Den Reis in den Topf streuen und rühren, bis alle Reiskörner mit einem Fettfilm überzogen sind. Mit dem Weißwein ablöschen, das macht den Reis würzig, und fast verdampfen lassen.

3. Nach 10 Minuten Kochzeit die Erbsen unter den Risotto-Reis rühren und mitgaren lassen, sie sollen hellgrün bleiben.

Fotos: Martina Tschirner

„Das Einhänderkochbuch“ von Nick & Martina Tschirner kann über den Buchhandel sowie per E-Mail an email hidden; JavaScript is required bestellt werden, dann gern mit Widmung.

Cover mit Medaille

Veröffentlicht unter Bücher, Einhänderkochbuch, Kochbücher, Rezept, Vegetarisch | Verschlagwortet mit , , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Osterküche in der rbb Praxis

DSCN2534Typische Speisen für Karfreitag und Ostern? Und dann noch gesund? Fisch selbstverständlich für den vorletzten „Fastentag“, eine christliche Tradition, um an den Tod von Jesus Christus zu erinnern. Und Lamm fürs Fest, symbolisch als Opferlamm, damit wird in vielen europäischen Ländern seit Jahrhunderten das Ende der Fastenzeit gefeiert.

Und was gab es für die rbb Praxis am Mittwoch, dem 23. März 2016? Als Karfreitagsrezept eine Ceviche, fast roher Fischsalat aus der südamerikanischen Küche mit viel Limettensaft, und Lammragout mit Rhabarber als Idee für den Ostersonntag. Reinschauen in die Sendung könnt ihr mit einem Klick in die rbb Mediathek.

Und hier das Rezept für…

Ceviche, südamerikanischer Fischsalat

Durch das Marinieren mit der Zitronensäure verändert sich das Fischeiweiß, es kommt zur „Denaturierung“, wird dadurch quasi gegart.

Zutaten für 4 Personen: 1-2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Chilischote, ½ Pomelo (oder 1 rosa Grapefruit), 2 Limetten (ersatzweise Zitronen), 350-400 g ganz frisches Fischfilet (z.B. Lachs-, Bachsaiblings- oder Forellenfilet), Olivenöl, Salz & frisch gemahlener Pfeffer, Salatblätter zum Anrichten

Und so geht’s: Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.

Chilischote waschen, längs halbieren, Stielansatz und Kerne entfernen und die Chilihälften in feine Würfelchen schneiden.

Pomelo schälen und von einer Hälfte die Fruchtfilets herausschneiden. Limetten auspressen.

Lachs-Ceviche 1Fischfilet längs teilen und  in dünne Scheibchen schneiden.

Frühlingszwiebelringe und Chiliwürfel vorsichtig  mit dem Fisch, dem Limettensaft und  1-2 EL Olivenöl mischen, salzen und pfeffern. Etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Die Ceviche mit den Pomelospalten und Salatblättern anrichten.

Veröffentlicht unter Festessen, Ostern, Rezept, Saison, TV-Küche | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Storycooking im März: Topinambur

Das erste Mal entdeckte ich die kleinen, braunen, geschuppten Knollen vor mehr als 10 Topinambur, von Earendil, WikiJahren in meiner Gemüse-Abo-Kiste. Und wusste prompt nicht, was ich damit anfangen sollte. Weil ich mir sicher war, dass es noch mehr Menschen so ging wie mir, waren Topinambur eigentlich der Anstoß für mein erstes Kochbuch „Schwarzwurzel, Steckrübe und Pastinake“. Das ist jetzt mehr als 12 Jahre her.

Aus der „Neuen Welt“ stammt diese Knolle und war einst wichtiges Nahrungsmittel der Indianer. Topinambur hieß deshalb auch Indianerkartoffel. Andere Namen sind Erdschocke, -birne und Jerusalem-Artischocke. Heimkehrende Seefahrer hatten sie aus Übersee mitgebracht. Fast in Vergessenheit geraten, kommt das Gemüse aber langsam wieder zu neuen Ehren. Zu Recht, denn die braunen Knollen der Sonnenblumen-Verwandten sind sehr wohlschmeckend. Der Geschmack des hellen Fruchtfleischs erinnert an Artischocke und Schwarzwurzel.

Im Prinzip lassen sich Topinamburs nach fast allen Kartoffelrezepten zubereiten. Zuvor sollten sie dünn geschält oder zumindest geschrubbt werden. Das kann auch erst nach dem Kochen passieren, allerdings werden die Schalen dann dicker und es gehen Vitamine verloren. Topinamburknollen gibt es von Oktober bis April, sie überwintern im Boden.

Topinambur-Zwiebel-Puffer mit Lachs und Senfcreme

TopinamburpufferZutaten: 500 g Topinambur, 1 Ei, 250 g Zwiebeln, 1-2 EL Mehl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Öl zum Braten, 2 EL mittelscharfer Senf, 1 Bund Dill, 2 TL Honig, 6 Scheiben Räucherlachs.

Für die Puffer die Topinamburknollen waschen, schälen und grob reiben. Das Ei verquirlen und unterrühren. Zwiebeln pellen, in dünne Ringe schneiden und unter die Topinambur-Ei-Masse mischen. Zur Bindung 1-2 EL Mehl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Pfanne das Öl gut erhitzen und portionsweise jeweils 3 Puffer von jeder Seite 3 – 4 Minuten goldbraun braten (insgesamt 12 Puffer). Nach dem Herausnehmen überschüssiges Fett auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm stellen.

Für die Senfcreme den Senf, gehackten Dill, Honig und Pfeffer verrühren. Etwas Dill zum Dekorieren übrig lassen. Die Lachsscheiben halbieren. Auf vier großen Tellern jeweils 3 Zwiebel-Kartoffelpuffer mit je einer halben Scheibe Lachs und der Senfcreme anrichten. Mit Dillzweiglein dekorieren.

Tipp: Die Puffer lassen sich auch mit Kartoffeln und Zwiebeln zubereiten.

Topinamburfoto: Von Earendil, WikiCommens. Rezeptfoto: Angela F. Endress.

 

 

Veröffentlicht unter Bücher, Rezept, Saison, Storycooking, Warenkunde | Verschlagwortet mit , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Nicks asiatische Nudelsuppe

Asiatische Nudelsuppe

 

Die Einlagen in dieser köstliche Suppe mit Stäbchen rausfischen und den Rest schlürfen – so wie man es in Asien macht, mag auch Nick die Suppe am liebsten! Im Einhänder-kochbuch findet ihr sie auf Seite 30.

Für 2 Personen müsst ihr einkaufen: 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote frische Chilischote, 100 g Shiitake-Pilze oder braune Champignons, 1 Packung asiatische Eiernudeln (davon die Hälfte für die Suppe), Mirin (japanischer Reiswein).

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte ebenfalls kaufen: 100 g gekochtes Rindfleisch (z.B. vom Rinderbrühen-Rezept auf Seite 26), 600 ml Rinderbrühe (auch vom Rinderbrühen-Rezept auf Seite 26 oder von gekauftem Rinderfond), 1 TL Zucker, Salz, Sojasauce.

Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: Arbeitsstation/ Einhänderbrett/ Küchenbrett, Küchenwaage, großer & kleiner Messbecher, 1,5-Liter-Topf mit Stiel, Suppenschalen.

Wenn alles bereitsteht, dann kann‘s losgehen mit dem

Abwiegen von 100 g gekochtem Rindfleisch,

und dem Abmessen von 600 ml Rinderbrühe, 40 ml Sojasauce,15 ml Mirin.

_DSC6533Waschen & abtropfen lassen: Frühlingszwiebeln, Chilischote, Pilze (ganz kurz).

Vorbereiten / Schneiden: Von den Frühlingszwiebeln den Wurzelansatz abschneiden, welke Teile entfernen, an der Arbeitsstation fixieren und quer in Streifen schneiden.

Die Chilischoten halbieren, entkernen und quer in dünne Streifen schneiden.

_DSC6545Von den Pilzen den Wurzelansatz abschneiden, auf der Arbeitsstation fixieren und in Scheiben schneiden.

Rindfleisch auf der Arbeitsstation fixieren und in dünne Scheiben schneiden.

Jetzt die Suppe zubereiten: In dem Topf die Rinderbrühe aufkochen. Die Eiernudeln hineingeben und auf kleiner Flamme weich kochen. Die Pilze nach 2 Minuten ebenfalls dazugeben.

Die Suppe mit Zucker, Sojasauce und Mirin abschmecken, eventuell etwas nachsalzen.

_DSC6604Anrichten: Die Suppe in 2 Suppenschalen verteilen und mit den Frühlingszwiebeln und den Chilistreifen anrichten.

Fotos: Stefan Abtmeyer

Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner kann über den Buchhandel sowie über die E-Mail-Adresse email hidden; JavaScript is required bestellt werden, dann gern mit Widmung.

 

Veröffentlicht unter Bücher, Einhänderkochbuch, Rezept | Verschlagwortet mit , , , , , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar

Nicks Lieblings-Bolognese aus dem Einhänderkochbuch

_DSC6413

Am besten gleich 4 Portionen machen, denn die Bolognese schmeckt auch am nächsten Tag noch toll!

Für 4 Portionen müsst ihr einkaufen: 500 g gemischtes Hackfleisch (bitte erst am Tag, wenn ihr wirklich kochen wollt), 1 TK-Suppengrün im Becher (oder 3 EL getrocknetes Suppengrün), 2 kleine Dosen gehackte Tomaten mit Ring-Verschluss.

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte kaufen: Öl, 2 TL getrockneter Oregano, 1 Schuss Milch, 2 EL Tomatenmark, 1 Schuss Wein (nicht zwingend wichtig!), 150 ml Brühe (Rezept auch im Buch oder aus gekörnter Brühe), Salz, Pfeffer, ½ TL Chilipulver, 1 Messerspitze gemahlenes Nelkenpulver, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone.

Was ihr an Küchengeräten bereitstellen müsst: Arbeitsstation/Einhänderbrett/Küchenbrett, großer & kleiner Messbecher, Schmorpfanne mit Deckel.

Los geht’s mit dem Abmessen von: etwa 20 ml Öl & 150 ml Brühe

Was noch vorbereitet werden kann:_DSC6292

1. Die Tomatendosen mit der Halterung auf der Arbeitsstation festklemmen und öffnen.

2. Die halbe Zitrone auspressen.

Jetzt ran an den Herd!

1. In der Schmorpfanne das Öl erhitzen. Das Hackfleisch zugeben und krümelig braten.

2. Dann das Suppengrün und Oregano in die Pfanne geben und mitbraten.

3. Einen Schuss Milch zugießen, wenn sie verdampft ist, _DSC6344auch das Tomatenmark und den Wein.

4. Die Tomaten aus der Dose und die Brühe zugeben und durchrühren. Alles mit Salz, Pfeffer, Chilipulver und Nelkenpulver würzen.

5. Mit dem Lorbeerblatt und dem Zitronensaft etwa 40 Minuten schmoren. Danach nochmal abschmecken.

Die Sauce zu den Lieblingsnudeln servieren, für Nick sind das Penne! Und Parmesan nicht vergessen…

Fotos: Stefan Abtmeyer

Veröffentlicht unter Bücher, Einhänderkochbuch, Rezept | Verschlagwortet mit , , , , , , | Hinterlasse einen Kommentar