Barfood vom Panama in der Tiger Bar nebenan im Hof.
Toll essen gehen in der Potsdamer Straße in Berlin-Schöneberg hatte bis Sommer 2016 wohl kaum jemand auf dem Schirm. Seit das Panama Ende Juni eröffnet hat, müssen die Gäste nur den Weg dorthin finden, denn auf der „Potse“ selbst weist nichts auf das Restaurant mit hellem Karibikflair im Hinterhof hin. Ich treffe mich dort im Oktober mit dem Neffen – und wir sind beide ziemlich schnell begeistert! Von den Empanadas, wie dem Tartar von Richards Reh, dem Melonensalat und, und… Viele kleine Portionen bestellen und zum Probieren teilen ist hier Motto, vom Service gibt’s gute Empfehlungen, auch bei der Weinwahl. Für einen schönen Abend hat einfach alles gepasst.
Potsdamer Str. 91, 10785 Berlin, Tel 030. 983 208 435, www.oh-panama.com/de/willkommen
Vorspeisen-Erlebnis: Rote-Bete-Lachs auf Gin Pumpernickel mit Gurkenkaviar.
Der Besuch in der Kitchen Library im Oktober mit Nick fand auch aufgrund eines „EssPress“-Tipps statt – danke an Eva Maria Hilker! Dazu kam unsere Neugier auf ein Restaurant mit vielen Kochbüchern an den Wänden! Schon mal Rote-Bete-Lachs auf Gin Pumpernickel mit Gurkenkaviar probiert! Ganz köstlich! Nick schmeckte sein Hamburger mit einem Craft Beer. Nicht unser letzter Besuch in dem Charlottenburger Lokal von Udo Knörlein, wo in einem der Regale jetzt auch unser Einhänderkochbuch steht!
Bleibtreustr. 55, 10623 Berlin, Tel 030 3125449, www.kitchen-library.de
Beim Steaksägen mit einer Hand helfen die Küchenchefs mit.
Einladung ins Neuköllner Pigalle, dem zweiten Ableger vom Steak-Restaurant Filetstück im November. Ein Fleisch-Zerlege-Kurs von Dry aged Beef steht auf dem Programm, danach Dinner – au ja! Eine Hälfte der alten pommerschen Rinderrasse Schwarzbunte aus dem eigenen Trocken-Reife-Schrank liegt auf dem Tisch, und jeder darf mal Hand anlegen und sägen: erst Porterhouse, dann T-Bone und Rumsteaks. Das ausgelöste Filet wird zu handgeschnittenem Tatar, die Steaks gehen in die Küche zu Küchenchef Rote-Bete-Lachs auf Gin Pumpernickel mit Gurkenkaviar Fabrizio – und alles schmeckt himmlisch. Zwischendurch ein Schluck Beef Tea… hier sind einfach Fleischprofis am Start, und supernett sind sie auch!
Sanderstr.17, 12047 Berlin, Tel 030. 239 396 63, www.filetstueck-berlin.de
Hier geht’s zu Teil I meiner Berliner Restaurant-Entdeckungen in 2016.
Fotos: Martina Tschirner
Schmeckt ein bisschen wie Bouillabaisse, ganz viel nach Mittelmeer und Urlaub! In unserem Buch steht das Rezept auf Seite 74.
Vorbereiten / Schneiden:
Die Petersilie mit Küchenkrepp trockentupfen und mit dem Wiegemesser grob zerkleinern.
Tomaten, Wein und Fischfond zugeben und alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Vor allem bei sommerlichen Temperaturen sind Gurken nicht zu schlagen. Wo die grüne Kürbisverwandte herkommt? Aus tropischen Gegenden des Himalaya gelangte sie nach Europa, das allerdings erst im Mittelalter. Heutzutage wird die erfrischende Frucht aus der Familie der Kürbisgewächse weltweit angebaut, in kühlen Regionen allerdings eher als Treibhausware oder unter Folie.
Die Mischung unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.
Und spätestens am nächsten Morgen probieren, schmeckt sensationell!
Rot, saftig, beerig gut – Erdbeeren sind unser Lieblingsobst! Wer keine Möglichkeit hat, im eigenen Garten Erdbeeren zu ernten oder sie auf dem Feld zu pflücken, dem bleibt der Gang zum Obsthändler. Worauf ihr beim Einkauf achten solltet? Dass die Beeren aromatisch duften und trocken sind. Ein Blick unter den Boden des Körbchens hilft schnell zu erkennen, ob die unteren Früchte bereits matschig sind. Hände unbedingt weg von schimmligen Beeren, auch wenn es nur ein oder zwei sind. Denn die anderen Beeren haben sich in der Zwischenzeit ganz sicher schon angesteckt.
500 g Erdbeeren und 375 g Rhabarber (dem letzten, bald gibt es keinen mehr…) waschen, danach putzen und abtropfen lassen. Rhabarber in große Stücke schneiden, die Erdbeeren vierteln. Nun den Rhabarber und 150 g Erdbeeren mit 20 g Zucker und 100 ml Wasser im geschlossenen Topf langsam aufkochen, dann bei geringer Hitze fünfzehn Minuten kochen lassen. Danach in einem Sieb 30 Min. abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen.