Nicks Walnuss-Dill-Pilaf

Veröffentlicht am 20. Dezember 2015 von Martina Tschirner

Weihnachtsbäckchen 3Passt super gut zu Nicks Weihnachts-Kalbsbäckchen, schmeckt aber auch einfach so oder zu Kurzgebratenem.

Zutaten für 2, eventuell einkaufen: 1 Tasse Langkornreis, 2 Tassen Brühe (selbstgemacht oder aus gekörnter Brühe), 1 EL Butter, 50 g Walnüsse, 1 Bund Dill, Salz, Pfeffer.

Diese Küchengeräte benötigt ihr fürs Kochen: 2 Tassen zum Abmessen, 1,5-Liter-Topf mit Stiel und Deckel, Küchenbrett, Kochmesser, Wiegemesser

Los geht’s mit dem Abmessen von 2 Tassen Brühe. Die Brühe in den Stieltopf geben und zum Kochen bringen.

Dann 1 Tasse Reis abmessen. Wenn die Brühe kocht, den Reis hineingeben, umrühren, Deckel drauf und etwa 15 Minuten köcheln lassen.

DSC_7546Während der Reis kocht, den Dill waschen, trockenschütteln, Dillspitzen abzupfen und auf einem Küchenbrett mit dem Wiegemesser zerkleinern.

Die Walnüsse auf ein Küchenbrett geben und mit dem Kochmesser grob hacken.

Der Reis ist fertig, wenn die Brühe aufgesogen ist. Den Esslöffel Butter unterrühren, Dill und Walnüsse vorsichtig unterheben und das Pilaf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Fotos: Martina Tschirner

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Nicks Brotsuppe aus dem Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 21. September 2015 von Martina Tschirner
Brotsuppe

Brotsuppe

 

 

 

 

 

 

 

 

„Teller   statt Tonne“ ist Nicks Motto, trocken gewordenes Brot gehört für ihn als Mitglied von Slow Food nicht in den Müll. Und kann richtig toll schmecken, wie in dieser Suppe mit Käse und Minze, denn die ist einfach schmackotastisch!

Für 3 Personen müsst ihr einkaufen: 2 Gläser Lammfond à 400 ml (Vegetarier nehmen Gemüsefond), 1 Bund Minze, 200 g Pecorino (oder anderer Hartkäse mit Schafmilchanteil).

_DSC0770Die Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte ebenfalls kaufen: 150 g 1-2 Tage altes Weißbrot (oder Brötchen), 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Biozitronenschale, Fenchelsamen, Pfefferkörner, 1 getrocknete Chilischote (wer es scharf mag), mittelgrobes Salz, Olivenöl.

Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: Arbeitsstation/ Einhänderbrett/Küchenbrett, Küchenwaage, kleiner Messbecher, Brotmesser, Topf mit Stiel, Knoblauchschlauch, Blitzhacker, Mörser, ofenfeste Form/Schüssel.

Los geht’s mit dem Abwiegen von 150 g Weißbrot und dem Abmessen von 20 ml Olivenöl.

Jetzt den Bund Minze waschen und abtropfen lassen.

_DSC0795Weiter mit Vorbereiten & Schneiden:

1. Den Backofen auf 200° C vorheizen.

2. Weißbrot in dünne Scheiben schneiden.

3. Den Käse reiben.

4. Die Minze trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit der Minze und der Zitronenschale im Blitzhacker zerkleinern.

5. 1 und 1/2 TL Die Fenchelsamen, 1 gestrichenen TL Pfefferkörner, nach Belieben die Chilischote und 1 knappen TL Salz im Mörser fein zerstoßen. Gewürzmischung mit der Minzemischung verrühren.

6. Den Lammfond in der Kasserolle erhitzen.

7. Das Brot und den geriebenen Käse abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten. Dabei jede Schicht mit etwas Würzmischung bestreuen. Mit Käse abschließen.

8. Den Lammfond seitlich angießen. Das Olivenöl über die letzte Schicht träufeln.

9. Die Form mit der Suppe auf die Mittelschiene in den Ofen stellen und 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

_DSC091010. Ofen ausschalten und die Suppe ca. 10 Minuten nachziehen lassen und auf Suppentellern verteilen.

Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner kann über den Buchhandel sowie über die Website www.einhaenderkochbuch.de bestellt werden, dann gern mit Widmung.

Fotos: Stefan Abtmeyer

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Silbermedaille für „Das Einhänderkochbuch“

Veröffentlicht am 19. August 2015 von Martina Tschirner

GAD_Silber_60mm-1 [Konvertiert]Große Ehre und noch größere Freude für Nick und mich: Unser gemeinsames Buch wird am 14. Oktober 2015, dem Eröffnungstag der Frankfurter Buchmesse, von der GAD mit einer Silbermedaille ausgezeichnet.

Jedes Jahr veranstaltet die Gastronomische Akademie Deutschland einen literarischen Wettbewerb, aktuell zum 49. Mal. Von 125 eingereichten Büchern rund um Kochen, Tafelkultur, Genuss und Gastlichkeit sind gut die Hälfte prämiert wurden. Allen anderen Preisträgern ebenfalls herzlichen Glückwunsch – wie sehen uns in Frankfurt!

„Das Einhänderkochbuch“ darf also demnächst mit einer Silberplakette auf dem Cover glänzen, aufgeklebt oder bei unserer nächsten Auflage gleich auf’s Cover gedruckt. Darüber freuen wir uns sehr und sagen nochmal danke an alle, die bei der Herstellung unseres Buches beteiligt waren:

Das EinhänderkochbuchStefan Abtmeyer für die schönen Fotos im Buch, Caroline Gärtner für die besondere Gestaltung und Satz, Nicks Cousin Tim Sterniczuk fürs Erfinden und Zeichnen von Captain Cook und seinem kleinen schlauen Papagei Papayo und natürlich auch allen anderen, die irgendwie mitgeholfen haben. Ihr seid toll!

Und wenn es dann eine Fortsetzung gibt – wir sind bereits mächtig am planen – dann hoffen wir sehr, dass ihr alle wieder mit im Team seid!

 

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Nicks Ofengemüse aus dem Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 31. Juli 2015 von Martina Tschirner

_DSC6937Schmeckt warm oder kalt, ganz für sich allein oder auch zu Kurzgebratenem und Gegrillten.

Das Rezept reicht für 2 Personen als Mahlzeit, für 3-4 Personen als Beilage.

Das müsst ihr einkaufen: 250-300 g kleine Tomaten, 1 rote Paprikaschote, 1 gelbe Paprikaschote, 1 Gemüsezwiebel, 2 kleine Zucchini, 1 Zitrone (benötigt wird die Hälfte).

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte ebenfalls kaufen: Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl, frischer Rosmarin (1 Zweig, wer ihn mag).

Was braucht ihr zum Arbeiten – mit nur einer Hand oder auch zwei Händen? Kleiner Messbecher, Arbeitsstation/ Einhänderbrett/Küchenbrett, Zitronenpresse, Gratinform.

Los geht’s mit dem Waschen und abtropfen lassen von Tomaten, Paprikaschoten und Zucchini. Und dem Abmessen von 20 ml Olivenöl.

_DSC6673Weiter mit Schneiden und Vorbereiten:

1. Tomaten auf der Arbeitsstation oder dem Einhänderbrett fixieren und halbieren.

2. Paprikaschoten längs vierteln, Stielansatz und Kerne entfernen (wie auf der Seite zuvor), große Stücke eventuell nochmal längs halbieren.

3. Von den Zucchini den Stielansatz abschneiden und fixiert in ca. 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden.

4. Gemüsezwiebel fixieren, die Wurzeln und das andere Ende abschneiden und die Schale abziehen. Die Zwiebel längs halbieren, jede Hälfte auf der Arbeitsstation fixiert quer in dicke Ringe schneiden.

5. Zitrone halbieren und eine Hälfte mit der Hand oder mit der Zitronenpresse auspressen.

6. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

_DSC6640Schön in die Form:

1. Das Gemüse nach Sorten getrennt locker in der Gratinform verteilen, salzen und pfeffern.

2. Olivenöl mit dem Zitronensaft mischen und über das Gemüse gießen.

Gemüse im Ofen garen:

1. Die Form mit Backpapier abdecken und im heißen Ofen auf der Mittelschiene eine Stunde garen.

2. Die letzten 10 Minuten das Backpapier entfernen.

_DSC7049Tipp: Dazu passen knuspriges Brot und Tsatsiki – oder auch Lammkronen wie auf dem Foto in unserem Buch!

Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner, für alle, die auch mit Handicap frisch und gut kochen und essen wollen, kostet 19,90 Euro. Es kann im Buchhandel und über diese Website bestellt werden.

Fotos: Stefan Abtmeyer; Rezept: Martina Tschirner

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Nicks Erdbeerkonfitüre aus dem Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 10. Mai 2015 von Martina Tschirner

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Schmeckt selbst gekocht einfach besser! Das Rezept, im Buch auf Seite 106, reicht für       3-4 kleine Gläser. Und so geht’s…

Pflücken/Einkaufen: 750 g Erdbeeren, 250 g Gelierzucker 1:2.

Diese Zutaten sind sicher schon da. falls nicht, bitte auch kaufen: ½ Zitrone (davon den Saft)

Bereit  stellen: Küchenwaage, Arbeitsstation/Einhänderbrett, Zitronenpresse, 3 Liter-Topf mit Stiel, kleiner Teller, Schöpfkelle, Marmeladentrichter, 3-4 kleine Gläser mit Schraubverschluss.

Vorbereiten: Die Gläser und Deckel gründlich heiß auswaschen und umgedreht zum Abtropfen auf ein Küchentuch stellen.

Erdbeeren waschen und entstielen. Von der halben Zitrone den Saft auspressen.

Abwiegen: 250 g Gelierzucker, 500 g geputzte Erdbeeren.

Zerkleinern: Die abgewogenen Erdbeeren vierteln, bzw. zerkleinern. Den Rest anderweitig verwenden.

Gelierprobe

Mischen: Erdbeeren, Zitronensaft und Gelierzucker in den Topf geben, alles gut mischen und 30 Minuten durchziehen lassen.

Kochen: Die Mischung aufkochen und unter ständigem Rühren 4 Minuten sprudelnd kochen lassen.

Gelierprobe machen: Dafür einen Teelöffel von der Erdbeerkonfitüre nehmen, auf einen kleinen Teller geben und schauen, ob die Konfitüre beim Erkalten geliert, bzw. fest wird, wenn man den Teller schräg hält. Ist sie noch flüssig, dann 2-3 Minuten länger kochen.

Einfüllen: Durch den Trichter die Konfitüre noch heiß in die ausgespülten Gläser bis zum Rand einfüllen. Diese Konfitüre einfüllensofort fest verschließen und 5 Minuten auf den Kopf stellen.

Fotos: Stefan Abtmeyer

Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner kann über den Buchhandel sowie über diese Website bestellt werden, dann gern mit Widmung.

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Pasta fantastica mit Garnelen aus dem Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 9. November 2014 von Martina Tschirner

 

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Nicks Lieblingsrezept aus dem Kapitel „Pasta & Nudeliges“. Das Rezept reicht für 2-3 Portionen

Einkaufen: 12 – 15 geschälte Garnelen (je nach Größe), 1 kleine Dose gehackte Tomaten mit Ring-Verschluss (benötigt werden ca. 200 ml), 200 ml Sahne (benötigt wird die Hälfte).

Diese Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte kaufen:
Salz, Pfeffer, 1/4 Teelöffel Curry, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1 EL Butter, Olivenöl, ½ TL getrockneter Thymian, 250 g Pasta, 1 TL Tomatenmark, 125 ml Brühe, 50 ml trockener Weißwein (sonst kleine Flasche kaufen), ½ TL Zucker, 1-2 EL gehackte TK-Kräuter.

Bereit stellen: Küchenkrepp, tiefer Teller, Arbeitsstation/Einhänderbrett, Knoblauchschlauch, Zwiebelhacker, großer Topf mit Deckel, großer & kleiner Messbecher.

Abwiegen & abmessen: 250 g Pasta, 125 ml Brühe, 50 ml Weißwein.

_DSC6118Vorbereiten / Schneiden: Die Garnelen abspülen, mit Küchenkrepp trocken tupfen, in einem tiefen Teller mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.

Zwiebel auf der Arbeitsstation fixieren und schälen, Knoblauch mit dem Schlauch schälen, beides mit dem Zwiebelhacker zerkleinern.

Tomatendose auf der Arbeitsstation fixiert öffnen.

Nudeln kochen: Im großen Topf Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen, die Nudeln al dente kochen. Danach abgießen, mit etwas Öl zurück in den Topf geben, mit Deckel verschließen.

_DSC6292_DSC0964Garnelen anbraten: Butter und etwa 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen mit Thymian darin von jeder Seite ca. 3 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen.

Sauce zubereiten: In der Garnelenpfanne im Bratöl Zwiebeln und Knoblauch andünsten, Tomatenmark und Dosentomaten zugeben.

Sahne, Brühe, Wein und Zucker ebenfalls zugeben, bei großer Hitze etwas einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Anrichten: Garnelen wieder in die Sauce geben und erwärmen, Kräuter unterrühren und mit den Nudeln servieren.

Fotos: Stefan Abtmeyer

Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner kann über den Buchhandel sowie über diese Website bestellt werden, dann gern mit Widmung.

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Salat nach Jamie aus dem Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 10. August 2014 von Martina Tschirner

 

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Nick ist ein großer Fan von dem englischen Starkoch Jamie Oliver. Dies ist seine Version eines Lieblingssalats aus „Genial Kochen mit Jamie“.

Rezept für 2 Personen

Einkaufen: 1 Tüte küchenfertiger Salat, 1-2 Mozzarellakugeln, 4 Scheiben Parmaschinken, 1 Kaki (oder andere Früchte, z.B. Birne, 1/2 Honigmelone).

Die Zutaten für das Dressing sind sicher schon da (falls nicht, bitte kaufen): 1 Zitrone, 1 TL Honig, Aceto Balsamico, Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl.

Bereit  stellen: Kleiner Messbecher, Schraubglas, Arbeitsstation/Einhänderbrett/Küchenbrett.

Abmessen: 20 ml Aceto Balsamico, 30 ml Olivenöl.

Dressing zubereiten: Zitrone halbieren und auspressen. Zitronensaft, Honig, Balsamico, Salz und Pfeffer in einem Schraubdeckelglas verrühren. Olivenöl zugeben, das Glas verschließen und kräftig schütteln.

Vorbereiten / Schneiden: Mozzarella in mundgerechte Stücke zerpflücken und auf die Salatblätter verteilen. Schinken in dicke Streifen schneiden oder reißen. Kaki oder andere Frucht waschen, vierteln und in längs in dünne Stücke schneiden.

Anrichten: Salat auf zwei große Pastateller verteilen. Mozzarella, Schinken und Fruchtstücken auf dem Salat verteilen. Darüber das Dressing verteilen.

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Lachsschnitten aus dem Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 19. Mai 2014 von Martina Tschirner

 

 

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Wenn Nick einen Fischtag macht, dann am liebsten mit einem Filet. Da sind praktisch keine Gräten drin, was für ihn als Einhänder ein großer Vorteil ist. Sogar alle, die schon mal eine Forelle mit zwei gesunden Händen filetiert und entgrätet haben, werden verstehen, was wir meinen. Besonders gut schmecken  Nick Lachsfilets. Sie sind zudem im Ofen ganz leicht zu machen, da kann kaum etwas schief gehen!

Rezept für 2 Portionen

Einkaufen:  2 Bio-Lachsfilets (jedes etwa 200 g), Frühlingszwiebeln, (benötigt werden 2 bis 3), 1 Handvoll kleine Tomaten, 1 Bund Petersilie (davon die Hälfte oder 1 EL gehackte Tiefkühl-Petersilie), 1 Zitrone (davon die Hälfte), Senfkörner (davon 1 TL).

Diese Zutaten sind sicher schon da (falls nicht bitte kaufen): Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Olivenöl.

Bereit stellen: Arbeitsstation / Einhänderbrett, Wiegemesser, Zitronenpresse, kleiner Messbecher, kleine Auflaufform.

Waschen und abtropfen lassen: Frühlingszwiebeln, Tomaten, Petersilie, Lachsfilets (anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen). Frühlingszwiebeln schneiden

Vorbereiten / Schneiden: Von den Frühlingszwiebeln welke Teile entfernen und die Wurzelansätze abschneiden, dann und in etwa 10 Zentimeter lange Stücke schneiden. Blätter von einem halben Bund Petersilie abzupfen und mit dem Wiegemesser fein zerkleinern. Tomaten anpieksen (z.B. mit Zahnstocher) Die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Ol abmessen

Abmessen: 2 mal 15 ml Olivenöl

Mischen: 15 ml Olivenöl, Zitronensaft, feingehackte Petersilie, 1 TL Senfkörner, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.

Zusammenstellen: Backofengrill auf 250 °C (Gas Stufe 5) vorheizen. Die Auflaufform mit etwas Öl einfetten, Lachsfilets hineinlegen, salzen und pfeffern. Zwiebeln und Tomaten in die Form zum Fisch legen. Alles mit 15 ml Olivenöl beträufeln.

Grillen: Die Auflaufform unter den Backofengrill stellen und alles 8 – 10 Minuten grillen.

Anrichten: Die Lachsfilets auf Tellern mit den Frühlingszwiebeln und den Tomaten anrichten, das Dressing darüberträufeln und servieren. Dazu passt Kartoffelpürree oder Baguette.

Fotos: Stefan Abtmeyer

Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner kostet 19,90 Euro, ist über www.knv.de und im Buchhandel erhältlich. Über diese Website (Zur Anzeige der Mailadresse ist JavaScript notwendig.) kann es auch – mit oder ohne Widmung – bestellt werden.

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Das Einhänderkochbuch – das mache ich doch mit links!

Veröffentlicht am 9. Mai 2014 von Martina Tschirner

2015 wurde „Das Einhänderkochbuch“ mit der Silbermedaillle der GAD – Gastronomische Akademie Deutschland – ausgezeichnet.

Warum eigentlich selber kochen, wo es doch heute schon fast alles fertig gibt? Und es dazu mit einer Hand definitiv länger dauert, als mit zwei! Dafür gibt es mehrere Gründe.  Nick will selber kochen, weil er

• gut und frisch kochen und essen will
• wissen will, was in seinem Essen drin ist
• Zutaten der Saison, von denen er weiß, woher sie kommen, zubereiten will
• gern kreativ ist und Rezepte ausprobiert
• es auch mag, für andere zu kochen

Und, weil er es kann! Auch mit nur einer Hand!!!

Während Nicks langem Reha-Aufenthalt nach seinem Unfall hat er viele Menschen mit Handicap kennengelernt, die ebenfalls nur noch einhändig arbeiten können. Oft sind es einseitige Lähmungen, die ihnen das Leben schwerer machen, die Behinderungen meist Folgen von Unfällen, Gehirn-OPs oder Schlaganfällen. Ihnen will Nick mit seinem Buch Mut machen, nicht aufzugeben und dem Rest der Welt zu zeigen, was alles möglich ist: „Vor allem deshalb, weil für viele Mitmenschen ja oft wichtiger scheint, was wir nicht können!“, so Nick.

Gemüse schneiden mit einer Hand? Das muss fixiert werden, z.B. an einer Arbeitsstation oder einem Einhänderbrett!
Foto: Stefan Abtmeyer

Was er beim Ausprobieren der Rezepte gelernt hat: Schon beim zweiten Mal geht alles besser, Übung macht den Meister. Das heißt, Geduld ist wichtig, auf Zeitvorgaben zu den Rezepten haben wir deshalb verzichtet. Unbedingt braucht man ein paar spezielle Hilfsmittel wie eine Arbeitsstation oder das Einhänderbrett. Und wenn die Zeit zum Gemüseputzen mal nicht da ist, gibt es zur Not auch schon geschnittenes tiefgekühltes. Dazu kommt eine gute Planung, die Rezepte im Buch sind deshalb anders aufgeteilt als in gängigen Kochbüchern, eignen sich so auch gut für Anfänger!

Denn jeder kann kochen – viel Freude mit unserem ersten Einhänderkochbuch wünschen

Nick & Martina Tschirner

 

Das Einhänderkochbuch – Das schaffe ich doch mit links, 112 Seiten, broschiert, ISBN 978-3-00-045859-0, 19,90 Euro. Zu bestellen über diese Website – Zur Anzeige der Mailadresse ist JavaScript notwendig., gern auch mit Widmung – sowie im Buchhandel.

Und hier der Link zu unserem zweiten Einhänderkochbuch, erschienen im Mai 2018:

Das Einhänderkochbuch Zwei – brutal saisonal!

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Das Einhänderkochbuch

Veröffentlicht am 10. März 2014 von Martina Tschirner

„Das Einhänderkochbuch. Das mache ich doch mit links!“

Für alle, die trotz Handicap frisch und gut kochen und essen wollen, ist im Mai 2014, am Deutschen Tag des Schlaganfalls, „Das Einhänderkochbuch – das mach ich doch mit links!“ von Nick Tschirner und mir erschienen.

Alle Rezepte wurden von meinem Sohn ausprobiert. Wegen einer starken Bewegungsstörung im rechten Arm nach einem Unfall kann er nur noch mit dem linken Arm gezielt arbeiten. Zu den rund 50 Rezepten, viele davon vegetarisch, alle gelingsicher, gibt es viele praktische Küchentipp. Außerdem stellen wir spezielle Arbeitsgeräte vor, ohne die es mit nur einer Hand schwer geht. Und weil auch eine gute Planung wichtig ist, sie die Rezepte im Einhänderkochbuch besonders übersichtlich gegliedert. Durch eine Spiralbindung lässt sich das Kochbuch gut aufklappen, eine E-Book-Version ist ebenfalls geplant.

Nick hat Erdbeerkonfitüre gekocht und füllt sie in Gläser.

Die Kapitel in dem Buch:

  • Salate & Kleines – z.B. Nudelsalat mit Feta
  • Pasta & Nudeliges – z.B. Spaghetti Carbonara
  • Suppen & Eintöpfe – z.B. Asitaische Nudelsuppe
  • Vegetarische Sattmacher – z.B. Eierkuchen mit Spinat
  • Fisch, Fleisch & Geflügel – z,B. Curry mit Schweinefleisch
  • Süßes & Kuchen – z.B. Erdbeerkonfitüre

„Das Einhänderkochbuch“ kann über den Buchhandel sowie per E-Mail an Zur Anzeige der Mailadresse ist JavaScript notwendig. bestellt werden, dann auch gern mit Widmung.

Copyright Fotos: Stefan Abtmeyer.

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