Brotsuppe
„Teller statt Tonne“ ist Nicks Motto, trocken gewordenes Brot gehört für ihn als Mitglied von Slow Food nicht in den Müll. Und kann richtig toll schmecken, wie in dieser Suppe mit Käse und Minze, denn die ist einfach schmackotastisch!
Für 3 Personen müsst ihr einkaufen: 2 Gläser Lammfond à 400 ml (Vegetarier nehmen Gemüsefond), 1 Bund Minze, 200 g Pecorino (oder anderer Hartkäse mit Schafmilchanteil).
Die Zutaten sind sicher schon da, falls nicht, bitte ebenfalls kaufen: 150 g 1-2 Tage altes Weißbrot (oder Brötchen), 1 Knoblauchzehe, 1 Stück Biozitronenschale, Fenchelsamen, Pfefferkörner, 1 getrocknete Chilischote (wer es scharf mag), mittelgrobes Salz, Olivenöl.
Was ihr an Küchengerätschaften zum Arbeiten mit einer – aber ebenso mit zwei Händen benötigt: Arbeitsstation/ Einhänderbrett/Küchenbrett, Küchenwaage, kleiner Messbecher, Brotmesser, Topf mit Stiel, Knoblauchschlauch, Blitzhacker, Mörser, ofenfeste Form/Schüssel.
Los geht’s mit dem Abwiegen von 150 g Weißbrot und dem Abmessen von 20 ml Olivenöl.
Jetzt den Bund Minze waschen und abtropfen lassen.
Weiter mit Vorbereiten & Schneiden:
1. Den Backofen auf 200° C vorheizen.
2. Weißbrot in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Käse reiben.
4. Die Minze trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Knoblauch schälen und mit der Minze und der Zitronenschale im Blitzhacker zerkleinern.
5. 1 und 1/2 TL Die Fenchelsamen, 1 gestrichenen TL Pfefferkörner, nach Belieben die Chilischote und 1 knappen TL Salz im Mörser fein zerstoßen. Gewürzmischung mit der Minzemischung verrühren.
6. Den Lammfond in der Kasserolle erhitzen.
7. Das Brot und den geriebenen Käse abwechselnd in eine ofenfeste Form schichten. Dabei jede Schicht mit etwas Würzmischung bestreuen. Mit Käse abschließen.
8. Den Lammfond seitlich angießen. Das Olivenöl über die letzte Schicht träufeln.
9. Die Form mit der Suppe auf die Mittelschiene in den Ofen stellen und 15-20 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
10. Ofen ausschalten und die Suppe ca. 10 Minuten nachziehen lassen und auf Suppentellern verteilen.
Das Einhänderkochbuch von Nick & Martina Tschirner kann über den Buchhandel sowie über die Website www.einhaenderkochbuch.de bestellt werden, dann gern mit Widmung.
Fotos: Stefan Abtmeyer